Nascida e criada em Brasília, Viviane formou-se como técnica em prótese dentária e, após um ano trabalhando na área, optou por sair de casa e seguir a carreira de modelo, seu desejo desde a adolescência. Para isso, mudou-se sozinha para São Paulo aos vinte anos de idade, onde vive até hoje. Após ser aprovada em uma agência de modelos, começou a trabalhar como modelo fotográfica, participando de comerciais e editoriais de moda, além de pequenos desfiles. Com seu salário, investiu em cursos de dança e teatro.

Sua incursão no mundo do entretenimento televisivo se deu por meio de concursos de dança. Sua participação no concurso para a escolha da Nova Loira do Tchan, em que a vencedora substituiria Carla Perez no grupo É o Tchan!, lhe deu notoriedade, além de abrir espaço para fazer parte do programa Canta e Dança, do SBT.

Entre 2003 e 2004, destacou-se ao posar para uma série de ensaios de nu artístico, incluindo alguns para a revista Sexy Premium. Em 2005, ingressou na indústria pornográfica, assinando contrato com a produtora Brasileirinhas. Seu primeiro filme, Vivi.com.vc, quebrou recordes de vendas e foi disponibilizado online antes mesmo de chegar às lojas. Em 2009, posou para a revista Playboy.

Além de sua carreira no entretenimento adulto, Vivi também teve experiências como comediante em programas como A Praça é Nossa e Sem Controle, além de protagonizar as Câmeras Escondidas do Programa Sílvio Santos e se aventurar no teatro. Seu apelo sensual continuou sendo uma marca registrada, levando-a a se tornar apresentadora da programação do canal erótico Sexprivé em 2015, onde ficou à frente da grade por quatro anos.

Em 2021, criou contas no OnlyFans e Privacy, onde permanece até hoje. No dia 11 de julho de 2019, sua participação no The Noite garantiu ao SBT a liderança no horário e o recorde de audiência do programa no ano. Em 2024, foi anunciada como participante da segunda temporada do reality show A Grande Conquista, exibido pela Record, mas acabou eliminada ainda na primeira fase da competição. No mesmo ano, garantiu sua entrada oficial na 16.ª temporada de A Fazenda, após ter sido a segunda participante mais votada pelo público na disputa por uma das vagas finais.

Até hoje, Vivi Fernandez é uma figura constante em programas de TV, podcasts e no entretenimento.